下面是自制酱牛肉的做法：

材料：

1. 牛腱子肉500g

2. 生姜1块（大概30g）

3. 大葱2段

4. 干辣椒5个

5. 八角2个

6. 花椒1勺

7. 酱油4大勺（黑酱油也可）

8. 老抽（类似肯德基筷子大小）3g

9. 冰糖适量（10g左右）

10. 水淹过肉块即可

步骤：

1. 牛腱子肉洗净后，分成小块，并确保各部分没有明显筋络相连。将生姜去皮切片，辣椒切段备用。

2. 向牛肉中加入1大勺酱油，拌匀后放到冰箱静置15分钟。

3. 加热炒锅，并小火炒香姜片和一半的分量的辣椒段后，放入花椒和八角、牛肉块。同时加1大勺酱油和全部冰糖，中高火慢慢炒匀。这时候会闻到很诱人的酱香气味。

4. 加入葱段后，加热水完全淹没牛肉块，避免粘连。大火开后撇去表面的血沫，并加老抽调色。最后转中火继续炖煮约40分钟左右，关火前可加剩余的花椒和辣椒段。关火后不要立刻掀开盖子，为了防止粥质烫变影响口感，可以先放进高压锅中压20分钟（或直接开火用小火炖煮40分钟左右）。

5. 待稍微冷却后出锅自然冷却至室温状态，然后料理盒包装好后放到冰箱里浸泡过夜或数小时入味和硬化肉质更好。期间要多次翻动以免凝固变硬或者腐坏变质。最后取出后即可直接食用或用来焗饭等烹饪方式使用。

希望您能喜欢这种家常自制的风味独特、口感纯净美妙的牛肉佳肴！

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